http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48479 Enero - Junio 2021 2026-04-10T13:04:54Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48597 Agroalimentaria Vol. 27, Núm. 52 (2021), Enero - Junio 2021 -, - 2022-11-16T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48510 Revista Mexicana de Agronegocios [Reseña de revista] -, - Reseña de la Revista Mexicana de Agronegocios, Año XXV, Vol. 48, enero-junio 2021, publicación oficial de la Sociedad Mexicana de Administración Agropecuaria (SOMEXAA) 2022-10-21T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48509 Revista Economía Agraria y Recursos Naturales (EARN) [reseña de Revista] -, - Reseña de la Revista Economía Agraria y Recursos Naturales (EARN), Vol. 21, 1 (2021) 2022-10-21T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48508 José Rafael Lovera (1939- 2021). In memoriam… Cartay, Rafael En esta pequeña reseña-homenaje póstumo, el profesor e investigador de la ULA-Venezuela y de la Universidad Técnica de Manabí-Ecuador Rafael Cartay resume algunas de las contribuciones más importantes de Don José Rafael Lovera a la historia de la gastronomía y la alimentación. 2022-10-21T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48505 Kuautlali, parcela para agricultura sustentable. Respuesta ante depredación de la naturaleza en el Sur-Jalisco, México Macías Macías, Alejandro; Sevilla-García, Yolanda Lizeth La agricultura en el sur de Jalisco, México se encuentra fuertemente influenciada por la producción de cultivos de alto valor agregado, especialmente aguacate y frutillas (berries), destinados a los mercados internacionales. Estos cultivos, cuya producción demanda modelos intensivos agroindustriales, han ocasionado severos daños a la naturaleza regional, así como la disminución de mantos acuíferos, desforestación y contaminación. Ante ello, agricultores de pequeña escala, investigadores universitarios y estudianteshan impulsado desde 2013 una parcela de investigación en instalaciones universitarias, en la que experimentan con diversas técnicas de cultivo agroecológicos para producir alimentos de importancia regional, que protejan los recursos naturales, generen opciones económicas para los agricultores y permitan la reproducción de especies de importancia histórica regional. El objetivo del artículo es compartir estas experiencias forjadas en poco más de ocho años de trabajo orientado a difundir las ventajas de la agroecología, en una región fuertemente influenciada por la agricultura industrializada. Bajo las metodologías de investigación acción participativa revalorizadora y campesino a campesino, la parcela de investigación ha logrado generar propuestas viables para la población regional, recuperando en alguna medida la relación fraternal del ser humano con la naturaleza. No obstante, avanzar en estos objetivos implica, por un lado, entender y trabajar con las limitaciones existentes en entornos agroindustrializados y, por otra, multiplicar las parcelas agroecológicas en las propias comunidades, bajo la responsabilidad directa de los productores, a efecto de que este modo de producción se generalice y se convierta en una opción viable para la mayoría de los campesinos y agricultores de la región. En ello se trabaja desde 2020, con la instalación piloto de cinco parcelas agroecológicas en predios campesinos de dos comunidades del sur de Jalisco, además de otras en los estados de Nayarit y Chiapas. En estas parcelas se involucrará no solo la participación de productores, sino también de mujeres y niños, pues la agroecología implica una integración completa de la comunidad. Igualmente se fomentarán procesos de intercambio alternativos y solidarios, así como la socialización de los saberes locales. En etapas subsiguientes, estos modelos de parcelas podrán reproducirse en otras comunidades de México. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48501 Consumo de miel: análisis bibliométrico y revisión sistemática Mourão de Oliveira Neto, Waldomiro; do Nascimento Paiva, Roberto; Santos de Novais, Jaílson La miel es el producto apícola más difundido en el mundo. La investigación centrada en el consumo respalda el mercado de la miel, subvencionando estrategias de marketing centradas en el perfil del consumidor. El artículo sintetiza los resultados de un análisis bibliométrico y una revisión sistemática de la producción científica sobre el tema del consumo de miel. Los datos comprenden artículos periódicos indexados en Web of Science-Clarivate Analytics, procesados mediante el software VOSviewer. Se identificaron 472 artículos con los radicales honey* consum* en el análisis bibliométrico. Los manuscritos provenían de 68 países, con el mayor número de publicaciones en 2016 (52). De los 472 artículos recuperados inicialmente, la lectura de títulos y resúmenes reveló 22 artículos específicos sobre el consumo de miel. Estos artículos comprenden 14 países. Sus objetivos incluían: caracterizar el perfil de los consumidores, las razones que llevaron a la compra y el consumo de miel, las percepciones sobre el precio de mercado, los efectos socioeconómicos sobre el patrón de consumo, entre otros aspectos. Sin embargo, el bajo número de artículos identificados en la revisión sistemática revela una brecha aún presente en la literatura sobre el consumo de miel. A pesar de la gran cantidad de artículos identificados originalmente en la base de datos WoS, la revisión sistemática reveló la escasez de publicaciones que tratan directamente sobre el consumo de miel en sus objetivos, cuyo número ha ido aumentando desde 2006 en adelante. Los resultados también indicaron que la mayoría de las investigaciones sobre el consumo de miel se basaron en métodos cuantitativos, especialmente entrevistas personales para la recopilación de datos, revelando así el potencial de estos enfoques para futuros estudios. Polonia y Estados Unidos destacaron entre los principales países con más artículos sobre el consumo de miel, aunque se echan en falta estudios de este tipo para países con gran producción de miel (como e.g. China, Irán y Turquía). Por último y en cuanto al país de origen de los autores, se observó una baja internacionalización de la literatura científica sobre este tema de investigación. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48496 Análisis de competitividad de la industria agroalimentaria en México Andrés González-Moralejo, Silvia; Marín Orantes, Tania J.; Flores Romero, Martha B. El presente trabajo proporciona un diagnóstico de la posición, en términos de competitividad, de los flujos de exportación de la industria de alimentos de México en comparación con los flujos totales de la industria alimentaria mundial, en el periodo 2001-2016. El análisis se establece a partir de las mediciones de la ventaja comparativa revelada, mediante la aplicación de los Índices de Ventaja Comparativa Revelada Normalizada de Yu, Cai y Leung (heredero del conocido Índice de Balassa) y de Ventaja Relativa Comercial de Vollrath, utilizando el flujo de alimentos manufacturados (exportaciones e importaciones) de México y del resto del mundo ofrecido por la base de datos International Trade Map. Su diseño metodológico está orientado a la recopilación y análisis de los datos relevantes y es repetible en el tiempo y el espacio. Los resultados sugieren que la industria de alimentos de México ostenta ventaja comparativa en 13 de las 44 partidas arancelarias analizadas. Así, se concluye que el país está especializado en orden decreciente en los siguientes artículos alimentarios: cerveza de malta, alcohol etílico, productos de confitería, panadería y pastelería, azúcares, jugos de fruta, hortalizas y frutas en conserva, productos a base de cereales, levaduras, salsas y chocolate. Además, los resultados permiten también identificar la localización de los sectores menos competitivos, lo que ayuda a planificar decisiones empresariales racionales y coordinar acciones públicas, comparar las experiencias exitosas de cada sector y analizar su adaptabilidad a otros sectores y territorios. En este sentido, la principal limitación encontrada es que los datos sobre importaciones y exportaciones de alimentos mexicanos solo están disponibles para el país en su conjunto, lo que descartó un análisis estado por estado. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48493 Programas de alimentación escolar “de producción local”: ¿Instrumento para la construcción de una nueva ecuación alimentaria? Balem, Tatiana Aparecida; Verardi Fialho, Marco Antônio; Schneider, Sérgio El sistema agroalimentario industrial exhibe una serie de problemas, considerados en la actualidad cuestiones clave para el debate de la Nueva Ecuación de Alimentos (NEA). En el centro del debate se hallan la seguridad alimentaria, los problemas de salud, la sostenibilidad del sistema alimentario y la erosión de los vínculos entre la producción y el consumo. El supuesto es que los Programas de Alimentación Escolar (PAE) pueden ser importantes herramientas o «puertas» para la relocalización de la alimentación, así como para la aparición de un nuevo sistema agroalimentario. Así, este trabajo tiene como objetivo analizar en qué grado las políticas de alimentación escolar están en consonancia o contribuyen al debate que está circunscrito en el conjunto de las ideas de la NEA. Con este fin fueron analizadas las contribuciones de la política del Programa Mundial de Alimentos, de la política brasileña establecida a partir del 2009, así como el referencial teórico de los autores Morgan y Sonnino, básicos en la discusión del potencial de los programas de alimentación escolar (PAE) en la reconstrucción del sistema agroalimentario. La base de la discusión de los PAE «de producción local» (home-grown school feeding) como puerta de entrada para una NEA está alineada con cuatro principios básicos, a saber: i) la compra de alimentos procedentes de la agricultura local y de pequeña escala; ii) la recuperación de la cultura alimentaria; iii) el suministro de alimentos de calidad y sanos para los estudiantes; y, iv) la alimentación escolar como un estímulo para el desarrollo de sistemas de producción y de consumo alternativos. Es posible indicar que la alimentación escolar tiene el potencial para construir una nueva cultura del desarrollo sostenible y un sistema alimentario, soportado en la reconexión entre la producción y el consumo. Sin embargo, es necesario que el Estado genere mecanismos y otras políticas intersectoriales que promuevan la producción, transformación y comercialización a pequeña escala. El caso de Brasil revela que se ha avanzado significativamente en el diseño de su programa de alimentación escolar. Sin embargo, otras estructuras estatales se mantuvieron en las antiguas normas. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48490 Talento territorial en el cambio de la matriz productiva agroalimentaria Delgado Barrios, Juan Carlos En la actualidad ingentes sectores del planeta están desarrollando modelos agroproductivos muy eficientes, sustentados tanto en espacios impulsados por desarrollos territoriales como por las ciencias aplicadas a la agricultura y recursos humanos altamente calificados, elevando sustancialmente la calidad de vida de las sociedades locales. Este artículo es el resultado de una investigación más amplia sobre el talento territorial que desarrolla el autor, cuyo punto de partida es definir al territorio y al desarrollo territorial como contextos del objeto de estudio centrado en el cambio de la matriz productiva agroalimentaria, desde el enfoque del talento territorial. El objetivo de la investigación fue estudiar el talento territorial, argumentado en el desarrollo de un análisis teórico-reflexivo como sustento del diseño de una estrategia de gestión del cambio de la matriz productiva, desde una agricultura primaria a una matriz productiva agroalimentaria en un área geográfica particular: la zona Sur del Lago de Maracaibo (Venezuela). Esta, a pesar de contar con extraordinarias potencialidades agroecológicas e hídricas, acusa bajos niveles de desarrollo y crecimiento económico. Como hipótesis de investigación se estableció que esta paradoja se debe a carencias en el talento territorial. Se utilizó la metodología analítica-documental y explicativa y los resultados de la investigación se expresan en los rasgos del cambio de la matriz productiva agroalimentaria pertinentes, como parte de una estrategia de desarrollo territorial para la zona geográfica en estudio, que enfatiza en el comportamiento de los actores locales vistos desde la perspectiva del talento territorial. Finalmente, a fin de superar el estancamiento ya consuetudinario en la zona objeto de estudio, se recomienda adoptar una estrategia para la gestión de redes de desarrollo del talento territorial, orientado a superar las desigualdades sociales, económicas y políticas que acusan su población ante el bajo nivel de talento territorial. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48486 Cooperativismo, participación y cadenas agroproductivas. Las ferias de consumo de Lara, Venezuela Bastidas Delgado, Oscar Desde 1983, bajo el lema «Construyendo aquí y ahora el mundo que queremos», las ferias de consumo familiar constituyen una de las instancias de funcionamiento del Organismo de Integración Cooperativa Cecosesola, Central Cooperativa Regional (CCR), asociada a la Central Cooperativa Nacional de Venezuela (Ceconave).Sus 550 trabajadores–asociados– son el centro operativo de una cadena agroalimentaria, conformada en red que integra aguas arriba unos 600 proveedores de hortalizas frescas y víveres de varios estados del país que, abastecen el 40% de la población de Barquisimeto, unas 100.000familias beneficiarias. Sus precios son menores en un 50% en promedio al de los supermercados privados, gracias a una institucionalidad tejida desde lo cotidiano sobre criterios de confianza en y entre sus proveedores y los trabajadores-asociados. Como activista del cooperativismo impulsado por Ceconave y como académico, el autor conoce las Ferias desde antes de su puesta en marcha. Este artículo constituye una visión holística de Cecosesola y de sus Ferias, con forma de monografía descriptiva y analítica construida sobre visitas periódicas y entrevistas a los actores como fuentes primarias, y observaciones participantes fortalecidas con análisis de escritos de los propios actores, así como de consultores y otros investigadores interesados en esta experiencia.El documento se teje a partir de precisiones teóricas sobre el cooperativismo, el estado Lara como territorio base de las ferias y el surgimiento de una cultura participativa como eje transversal de Cecosesola y de las Ferias. En él se analiza la organización y funcionamiento autogestionario de estas últimas, su cadena de valor y el papel de sus actores, con énfasis en los criterios de comercio justo, las reuniones y decisiones consensuadas, los fondos como mecanismos de solidaridad y las ferias como mercado seguro para los productores. Finalmente reflexiona sobre la transformación cultural e institucional lograda y presenta un resumen de los impactos de las ferias a manera de balance social. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48484 Estrategias de reactivación de economías deprimidas con base en el desarrollo de cocinas regionales en portoviejo (Manabí, Ecuador), 2016-2020 Cartay, Rafael; Poveda, Eliana; Buzetta, María Fernanda Los desastres naturales traen consigo graves consecuencias para el desarrollo de las comunidades locales afectadas, paralizando parcial o totalmente sus actividades económicas, sociales y culturales. Esto sucedió tras el fuerte terremoto del 16 de abril de 2016 en la provincia ecuatoriana de Manabí, que produjo una gran cantidad de fallecidos y heridos y dañó seriamente la infraestructura hotelera, con grave afectación de las actividadesde turismo en la modalidad de sol y playa que se desarrollaban en la provincia, que recibe su impulso económico del sector turístico. Para reanimar la dinámica económica y social del cantón Portoviejo (capital de la provincia), el gobierno municipal realizó desde el 2016 hasta el 2020 una serie de actividades vinculadas a la cocina regional, tales como los festivales gastronómicos en las parroquias rurales y una competencia gastronómica (la Copa Culinaria), entre las cocineras populares de tales parroquias. Se hizo además, conjuntamente con estas actividades, la solicitud de reconocimiento como Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO para la ciudad de Portoviejo, designación que fue aprobada por este organismo en 2019. En este artículo se evalúa la eficiencia de estas medidas como elementos reactivadores en una zona posdesastre. Con ese propósito se realizó una investigación de tipo cualitativa, aplicando una combinación de los métodos deductivo e inductivo, desde una perspectiva histórico-comparativa durante el período 2016-2020. La información necesaria para el análisis fue recopilada mediante técnicas de observación de campo, investigación documental, encuestas, entrevistas y grupos focales. La principal conclusión del estudio es que las medidas de intervención promovidas por el gobierno municipal (entre ellas, los festivales gastronómicos liderados por el GAD Municipal de Portoviejo, basados en los platos tradicionales de cada localidad; la Copa Culinaria, la declaratoria de platos tradicionales como patrimonio nacional y la declaratoria por parte de la UNESCO como Ciudad Creativa categoría Gastronomía), con la participación activa de las comunidades locales cumplieron –en la escala de la experiencia y en la modalidad de turismo gastronómico nacional– los propósitos planteados para dinamizar las comunidades locales deprimidas por la acción del grave terremoto que las afectó severamente. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48482 Gestión de la nutrición para el ser organizacional transmoderno Sumoza Matos, Rolando El presente estudio tuvo como objetivo determinar los factores relacionados entre la tecnología y la nutrición laboral que influyen en la gestión de las organizaciones en la transmodernidad, para orientarlas hacia la calidad de vida y la sostenibilidad. La transmodernidad es empleada en él como categoría de origen filosófico, equiparable a otras concepciones que buscan demarcar ciclos paradigmáticos en la historia humana y que está fuertemente marcada por la tecnología de base digital. Por su parte, la calidad de vida y la sostenibilidad como categorías que engloban aspectos médico-biológicos del ser humano, así como elementos conductuales cuya manifestación se traduce en una vida considerada sana y, por tanto, laboral productiva. De allí que la nutrición se considera en extenso –es decir, involucrando producción y consumo de alimentos, actividad física y eliminación de sustancias tóxicas–, así como su relación con los avances tecnológicos en procura de un trabajo decente, como elemento fundamental del desarrollo sostenible y su influencia en la seguridad alimentaria. La investigación se desarrolló bajo una metodología fundamentalmente documental y de corte hermenéutico. Los lineamientos centrales se basan en los postulados gadamerianos –y en algunos puntos, derridianos–, lo que permitió visualizar tanto aspectos históricos de los términos, así como las concepciones actuales de las categorías, posibilitando igualmente las disrupciones epistemológicas cuando fueron necesarias. La postura metodológica finaliza en una reconstrucción conceptual, a través de un contraste con las estadísticas, conceptos y premisas actuales, publicadas por los organismos internacionales que trabajan sobre los diferentes tópicos relacionales. Como conclusión general de la investigación se puede afirmar que la gerencia de la nutrición es necesaria en las organizaciones actuales en los diferentes departamentos y aspectos organizacionales. Aquí la tecnología de la denominada industria 4.0 tiene un rol fundamental (por ejemplo, a través de la nanotecnología, la genómica nutricional, la food computing, entre otras), para hacerla más precisa y práctica. Por tanto, una gerencia de la nutrición 4.0 puede impulsar el mejoramiento de la calidad de vida del ser humano laboral. 2022-10-20T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/48481 Presentación Gutiérrez S., Alejandro; Anido R., José Daniel Presentamos a nuestros lectores una nueva entrega de agroalimentaria (vol. 27, n° 52, enero-junio 2021), segundo año de la pandemia de covid-19. Este año iniciamos los trámites para la incorporación progresiva del doi (digital object identifier) a cada uno de los artículos publicados. En esta edición ofrecemos a nuestros lectores ocho artículos con resultados de investigación de académicos provenientes de varios países de Iberoamérica, una reseña in memoriam de José Rafael Lovera y dos más de publicaciones científicas afines. 2022-10-20T00:00:00Z