http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/4861 2026-04-10T11:34:27Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52049 Revista de la Facultad de Farmacia Vol. 67, N° 2: julio-diciembre 2025 -, - 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52048 Evaluación del efecto garrapaticida de las hojas de Azadirachta indica contra Rhipecephalus microplus. Villasmil, Thayded; Daza-Caballero, Javier; Cecilio-Escorcia, David; Pérez Colmenares, Alida; Obregón Díaz, Ysbelia; Aparicio Z., Rosa L. En la presente investigación se evaluó el efecto garrapaticida de los extractos y lociones elaboradas a base de las hojas de Azadirachta indica contra Rhipecephalus microplus. Los extractos fueron preparados por maceración usando como solventes agua y una mezcla de agua:etanol (7:3). La composición química preliminar se estableció cualitativamente mediante la realización de pruebas químicas de coloración y/o precipitación. Se formularon dos lociones en base a los extractos obtenidos previamente. La actividad garrapaticida se determinó mediante la técnica de inmersión de garrapatas adultas. Los resultados del análisis fitoquímico evidenciaron en el extracto acuoso la presencia de alcaloides y en el extracto hidroalcohólico alcaloides, flavonoides y triterpenos. El mayor efecto garrapaticida fue obtenido en las lociones formuladas, presentando 76,0 % de mortalidad la loción elaborada a base del extracto hidroalcohólico mientras que la loción elaborada con el extracto acuoso presentó un 68 % de mortalidad, valores muy cercanos al control positivo Amitraz que reporto un 80 %. Este es el primer reporte sobre actividad garrapaticida de lociones elaboradas con extractos de hojas de Azadirachta indica contra Rhipecephalus microplus lo cual constituye un aporte como alternativa natural y biodegradable para el control de ectoparásitos. Recibido: 10 de marzo de 2025 – Aceptado: 10 de junio de 2025 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52047 Los carbohidratos: la gasolina de los organismos. Morales Méndez, Antonio Los carbohidratos son productos primarios biosintetizados por los organismos vivos y se encuentran en forma abundante en la naturaleza. Están formados primordialmente por carbono, hidrogeno y oxígeno cumpliendo con la fórmula (CH2O)n. Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosáridos, y polisacáridos. Forman parte de la estructura de los organismos y son fuente rápida de energía, la cual, se almacena como almidón. Contribuyen con más de la mitad de las calorías necesarias para una buena alimentación. Sus derivados son utilizados comúnmente en la industria alimenticia formando parte de una variedad de productos. Recibido: 09 de septiembre de 2024 – Aceptado: 25 de enero de 2025 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52046 Importancia de la normalización para la calidad y seguridad alimentaria. Morillo, Marielba; Visbal, Tomas; Araujo, Linda; Arenas, Zoilo La normalización es el proceso de crear y aplicar reglas para realizar una actividad específica, obtener beneficios y maximizar la economía. En Venezuela, el Servicio Desconcentrado de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos Técnicos (SENCAMER), es el ente encargado de desarrollar los procesos de normalización, a través del Comité Técnico de Normalización CT10 Productos Alimenticios, con la finalidad de generar una normativa técnica actualizada y adecuada a los alimentos que se consumen en el país. El objetivo de este trabajo fue determinar la importancia de la normalización para la calidad y seguridad alimentaria. El tipo de investigación es documental, cualitativa y explicativa, la población de esta investigación fue finita y estuvo constituida de información documental de una variedad de fuentes, la muestra representó la misma población en estudio. Cabe destacar que la implementación de normas, directrices y códigos de prácticas a lo largo de la cadena de suministro de alimentos garantizaría que los alimentos sean seguros y nutritivos cuando lleguen al consumidor, contribuyendo a la confianza en los productos. Una mayor gestión en la normalización en donde se elaboren normas adaptadas a las necesidades del mercado y los consumidores, con la participación de los diferentes sectores, permitiría estimular tanto los mercados locales como internacionales, además de contar con productos seguros, reflejándose en el hecho de que los productores en el área tendrían menores perdidas en su producción y por ende aumentaría la disponibilidad de productos alimenticios en el país, contribuyendo con la seguridad alimentaria. Recibido: 01 de febrero de 2025 – Aceptado: 15 de mayo de 2025 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52045 Actividad antimicrobiana y análisis fitoquímico preliminar de los frutos de Duranta erecta L. Pérez Colmenares, Alida; Rosales, Angel; Zambrano, Milly; Cañizales, Eluz; Díaz-Ganaim, Clara; Obregón Díaz, Ysbelia; Cordero, Yndra; Aparicio Z., Rosa L. Duranta erecta (Verbenaceae), es una planta usada en la medicina tradicional para el tratamiento de diferentes afecciones. En la presente investigación se determinó la composición química cualitativa y la actividad antimicrobiana de los extractos obtenidos de los frutos de D. erecta, mediante pruebas químicas de coloración y/o precipitación y el método de difusión en agar con disco, respectivamente. Los frutos secos y molidos fueron extraídos mediante la técnica de reflujo con hexano y etanol. El tamizaje fitoquímico permitió detectar la presencia de esteroles en el extracto de hexano (EHFDE) y esteroles, triterpenos, compuestos fenólicos, flavonoides, saponinas y alcaloides en el extracto de etanol (EEFDE). La evaluación de la actividad antimicrobiana de EHFDE y EEFDE se realizó a una concentración de 1000 µg/mL y evidenció que ambos extractos fueron activos frente a Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Enterococcus faecalis (ATCC 29219), Escherichia coli (ATCC 25922), Klebsiella pneumoniae (ATCC 23357) y Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) y no presentaron actividad contra Candida albicans (CDC B385) y Candida krusei (ATCC 6258). La concentración inhibitoria mínima (CIM) determinó que la bacteria más sensible fue E. coli con una CIM de 62,5 µg/mL. Este es el primer reporte de la composición química y actividad antimicrobiana de los frutos de D. erecta de Venezuela. Recibido: 25 de febrero de 2025 – Aceptado: 25 de abril de 2025 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/52044 Farmacogenética, la alternativa hacia una medicina más personalizada. Rojas Vera, Janne 2025-11-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51681 Revista de la Facultad de Farmacia Vol. 67, N° 1: enero-junio 2025  -, - 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51680 Índice Acumulado -, - 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51679 Evaluación de la toxicidad in vitro e in vivo del extracto etanólico de las hojas de Calotropis gigantea (L.) W. T. Aiton. Roa, Ana; Perozo, Maricarmen; Crespo, Andrys; Fraile, Silvia; Rojas Vera, Janne Las plantas poseen potencial curativo de ciertas dolencias y enfermedades, sin embargo, ellas también podrían ocasionar toxicidad y en casos extremos hasta la muerte. El presente trabajo tiene como objetivo evaluar la toxicidad In Vitro e In Vivo del extracto etanólico de las hojas de Calotropis gigantea (L.) W.T.Aiton (extEtOHCg). Dicha actividad se evaluó en células de riñón de mono Rhesus (MA-104 ATCC N° CRL-2378) tratadas con diferentes concentraciones del extracto (desde 5 a 500 µg/mL), usando el método colorimétrico de microtitulación para el crecimiento celular In Vitro. Además, se evaluó la toxicidad aguda oral, In Vivo, en ratas macho Bio:Wistar con la administración intragástrica a las dosis de 500, 2000 y 5000 mg/kg del ext EtOHCg aplicando el protocolo de Toxicidad Aguda (anexo 2d) de la OCDE N° 423. A los animales se les determinaron los signos tóxicos evidentes iniciales, tales como: mortalidad, efecto sobre el peso corporal y daño hepático mediante la determinación de enzimas séricas, la observación macroscópica y análisis histopatológico del tejido de hígado. Los resultados revelaron que la citotoxicidad fue menor al 20% de muerte celular, nivel considerado no citotóxico aún en la dosis máxima administrada. Ninguna de las dosis ensayadas provocó mortalidad en los animales, no se observó cambios significativos en el comportamiento, el peso corporal y daño hepático evidente en ratas albinas macho Bio:Wistar tratados con dosis única hasta el nivel de 5000 mg/kg de peso corporal. Por lo tanto, se puede considerar que fue bien tolerado y no fue tóxico en las condiciones evaluadas. 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51678 Los antibióticos, las balas mágicas Morales Méndez, Antonio Los antibióticos son sustancias químicas producidas por seres vivos que inhiben el crecimiento de microorganismos patógenos. Son utilizados en el tratamiento de infecciones por bacterias. Por su efectividad son denominadas balas mágicas. Fue Alexander Fleming quien accidentalmente en un cultivo de una bacteria observó su destrucción en los alrededores de un hongo que lo contaminaba, en 1928. Se lo atribuyó a una sustancia que se formaba en la fermentación del hongo, que no pudo aislar puro, la cual llamó penicilina. Años después aislada en grandes cantidades y utilizada en la II Guerra Mundial, evitó la muerte de cientos de miles de heridos. El descubrimiento de los antibióticos, la anestesia y la asepsia, revolucionó la sanidad. Para evitar la resistencia de las bacterias a la penicilina se han generado un gran número de antibióticos. Se recomienda evitar el uso indiscriminado de los antibióticos y se insiste que debe ser por prescripción médica. Los antibióticos, por interés comercial, son considerados productos. 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51677 Evaluación comparativa del efecto antibacteriano de extractos de caesalpinia spinosa, croton lechleri e hipoclorito de sodio sobre enterococcus faecalis Pilco, Angela; Tierra, Rosa; Reinoso, Silvia; Espinoza, Carlos La búsqueda de nuevos tratamientos antibacterianos es esencial debido al creciente problema de la resistencia bacteriana, por lo que, las plantas medicinales se presentan como una fuente prometedora de compuestos antibacterianos efectivos. Esta investigación evaluó la eficacia antibacteriana de los extractos hidroalcohólicos de Caesalpinia spinosa y Croton lechleri, en comparación con el hipoclorito de sodio, frente a cepas de Enterococcus faecalis. Se utilizó la técnica de difusión en agar, inoculando el microorganismo en placas de agar Mueller-Hinton con pocillos de 1 µL de Caesalpinia spinosa y de Croton lechleri en concentraciones de 25%, 50%, 75% y 100%, y como control positivo hipoclorito de sodio. Las placas se incubaron a 36°C durante 24 y 48 horas, formándose halos de inhibición alrededor de cada pocillo que fueron medidos y comparados usando la escala de Duraffourd, para su posterior análisis con el software SPSS, aplicando los métodos estadísticos ANOVA y Tukey, mostrando una alta significancia (p < 0,001). El extracto de Caesalpinia spinosa al 100% presentó los mayores halos de inhibición, 19 mm y 21,11 mm, a las 24 y 48 horas respectivamente, el extracto de Croton lechleri al 100% mostró halos de 16,33 mm y 17,56 mm a las 24 y 48 horas, respectivamente; mientras que el hipoclorito de sodio al 5,25%, presentó un halo de 14,33 mm. Tras su comparación, el extracto de Caesalpinia spinosa demostró ser más efectivo, seguido por el de Croton lechleri. Estos resultados sugieren que ambos extractos vegetales tienen potencial como agentes antibacterianos naturales contra Enterococcus faecalis. 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51676 Género Staphylococcus y la producción de biofilm en instrumentos aplicadores de maquillaje González, Geosvelit; Zambrano, María; Cordero Gallardo, Atilio; Alviárez, María La investigación se propuso confirmar la relación entre el género Staphylococcus y la producción de biofilm en utensilios aplicadores de maquillaje, examinando las contaminaciones microbiológicas en estos utensilios, recolectados de cinco diferentes centros estéticos de la ciudad de Mérida entre abril y junio de 2022. Se analizaron 25 utensilios, incluyendo esponjas, brochas y pinceles. Los resultados revelaron una alta prevalencia de microorganismos aerobios mesófilos en el 94% de las muestras, con Staphylococcus aureus presente en el 66,7%. Además, el 76% de las cepas aisladas formaron biofilm, lo cual aumenta la resistencia bacteriana y el riesgo de infecciones. Pseudomonas sp. fue detectada en el 12% de las muestras. Los resultados se obtuvieron gracias a la aplicación rigurosa de la experimentación, descripción y correlación de las muestras tratadas en el Laboratorio de Bacteriología Clínica “Roberto Gabaldón Parra” de la Facultad de Farmacia y Bioanálisis, Universidad de Los Andes, Mérida Venezuela. Concluyendo que el problema de estudio es inherente a la salud pública porque destaca la importancia de la limpieza y el mantenimiento adecuado de los utensilios aplicadores de maquillaje, así como el necesario seguimiento de la higiene en las estéticas o cualquier centro que se dedique al uso profesional de maquillaje y otros cosméticos. 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51675 Editorial Rojas Vera, Janne 2025-06-03T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51158 Revista de la Facultad de Farmacia Vol. 66, Nº 2, julio-diciembre 2024 - - 2024-08-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51157 Índice acumulado - - 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51156 Composición química y actividad antibacteriana del aceite esencial de Clusia minor L Cordero, Yndra; Pérez Colmenares, Alida; Obregón Díaz, Ysbelia; Rojas Fermín, Luis; Aparicio Z., Rosa L.; Hernández Mejías, Johanna; Palencia, Miguel Eduardo; Salazar Vivas, Emilio El aceite esencial de las hojas de Clusia minor L., recolectada en el Estado Mérida-Venezuela, fue obtenido mediante la técnica de hidrodestilación utilizando la trampa de Clevenger y su composición química se determinó por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas. Se obtuvo un rendimiento de 0,047%, los componentes mayoritarios fueron identificados como ß-cariofileno (14,73%), germacreno-D (13,41%), d-cadineno (12,95%), a-amorfeno (10,38%) y 3-hexeno-1-ol (8,49%). La actividad antibacteriana se evaluó por el método de difusión en agar con disco frente a cepas Gram positivas y Gram negativas de referencia internacional. Los resultados evidencian que el aceite esencial puro de C. minor fue activo frente a todas las cepas bacterianas evaluadas con halos de inhibición de 20 mm (Staphylococcus aureus), 25 mm (Enterococcus faecalis), 8 mm (Escherichia coli), 11 mm (Klebsiella pneumoniae) y 12 mm (Pseudomonas aeruginosa). La concentración inhibitoria mínima fue de 125 µg/mL para S. aureus y E. faecalis mientras que para E. coli, K. pneumoniae y P. aeruginosa fue de 250 µg/mL. Este es el primer reporte sobre la composición química y la actividad antibacteriana del aceite esencial de las hojas de Clusia minor L 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51148 Frecuencia de enterobacterias en individuos con sinusitis aislados de muestras nasofaríngeas Hernández Bastidas, Vanessa; Rojas, Clody; Alviárez Evelyn; Oropeza, Ángel; Montilla, Rafael; Hernández, León La sinusitis es la inflamación de las membranas y mucosas de los senos paranasales con obstrucción de la ventilación y drenaje de los senos. La etiología de la sinusitis aguda es generalmente de origen infeccioso. Los agentes etiológicos más habituales son: Streptococcus pneumoniae, Haemophilus influenzae no tipificable, Moraxella catarrhalis. Sin embargo, estudios realizados han demostrado la presencia de especies de la familia Enterobacteriaceae en el tracto respiratorio superior. De acuerdo a esto, el presente trabajo se ejecutó con el objetivo de analizar la frecuencia de enterobacterias en individuos con sinusitis aisladas de muestras nasofaríngeas en el Laboratorio de Vacunas del Departamento de Microbiología y Parasitología de la Facultad de Farmacia y Bioanálisis. Se pudo constatar que la frecuencia de enterobacterias en muestras nasofaríngeas de pacientes con sinusitis fue de 32,97%, (OR=0,241 IC 95% 0,156-0,374), estadísticamente significativo, p-valor= 0,001. De los cuales, Escherichia coli prevaleció en 23,33% de las demás enterobacterias aisladas. Asimismo, se aislaron cocos grampositivos en 47,80%, de los cuales el 78,16% eran Staphylococcus aureus. Entre los Bacilos Gram Negativos No Fermentadores (BGNNF) aislados, Moraxella catarrhalis creció en el 80% de los casos 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51147 Comparación de los niveles tisulares de dos antimoniales leishmanicidas Briceño Páez, Luisa Carolina; Petit de P., Yaneira; Vicuña-Fernández, Nelson; Guillen Cañizares, Juan Carlos; Vásquez, Laura; Scorza-Dagert, José Vicente Desde hace décadas los antimoniales pentavalentes se han empleado en el tratamiento de la Leishmaniasis. Sin embargo, las diferencias estructurales de las formulaciones continuamente se relacionan con variaciones farmacocinéticas. Por lo tanto, se evaluó la distribución del antimonio y sus especies en tejidos de elevada y baja perfusión de ratas hembra a quienes se les administró una dosis única equivalente a 5 mg de Sb(V)/kg de un antimonial en fase experimental (Ulamina) y de una especialidad de amplio uso en la terapéutica clínica (Glucantime®). La especiación de antimonio se logró mediante el uso de un sistema de inyección en flujo-generación de hidruros acoplado a espectroscopia de absorción atómica. Los datos reflejaron que el antimonio se distribuyó en todos los órganos y tejidos estudiados, alcanzando la más alta concentración en riñón e hígado, y la más baja en músculo esquelético. Se evidenció que el Sb(V) se distribuyó en el siguiente orden posterior a la administración de Ulamina: riñón >pulmón > hígado = corazón > músculo esquelético. De manera similar, posterior a la administración de Glucantime® la especie se cuantificó en: riñón > pulmón > hígado > corazón > músculo esquelético. Por su parte, la especie trivalente solo se detectó en algunos tejidos y órganos, reflejando mayores diferencias en la distribución en función del antimonial administrado 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51145 Estudio fitoquímico preliminar y evaluación de la actividad antibacteriana del extracto metanólico de las hojas de Baccharis prunifolia Kunt Buitrago D., Alexis A.; Rojas Vera, Janne; Velasco Carrillo, Judith; Meléndez, Pablo El uso indiscriminado de los antibióticos es considerado una amenaza a la salud pública y un desafío para la medicina moderna en la búsqueda de nuevas moléculas activas de fuentes naturales. Baccharis prunifolia (Asteraceae), un arbusto recolectado en el páramo de Piñango del estado Mérida, fue sometido a un proceso de maceración a temperatura ambiente con metanol, posteriormente el concentrado alcohólico de las hojas (HBp) fue analizado cualitativamente aplicando diversas reacciones colorimétricas que permitieron establecer la presencia en cantidades moderadas de fenoles, flavonoides, taninos y cumarinas. De igual manera, mínimas proporciones de alcaloides, glicósidos cardiotónicos y esteroides, así como ausencia de saponinas y mucílagos. Por otra parte, el ensayo antibacteriano de HBp realizado por el método de difusión en agar con discos de papel (Kirby-Bauer) solo mostró efecto frente a la bacteria grampositiva Staphylococcus aureus (ATCC 25923) a una concentración inhibitoria mínima de 100 mg mL- 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/51144 Los fitofármacos, usos y precauciones Rojas Vera, Janne - 2024-11-08T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/50798 Índice Acumulado -, - 2024-07-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/50797 Revista de la Facultad de Farmacia Vol. 66, N° 1: enero-junio 2024 -, - 2024-07-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/50796 Tamizaje fitoquímico y actividad antibacteriana del extracto de las hojas de espeletiopsis pannosa (Standl.) Cuatrec. Aparicio Z., Rosa L.; Cortez-Pérez, María; Obregón Díaz, Ysbelia; Pérez Colmenares, Alida; Cordero de Rojas, Yndra; Salazar-Vivas, José Emilio; Rojas, Luis B.; Villasmil, Thayded; Usubillaga, Alfredo Espeletiopsis pannosa (Standl.) Cuatrec., conocida como frailejón plateado, fue recolectada en los alrededores de la Laguna de Mucubaji, ubicada en el Parque Sierra Nevada del estado Mérida, Venezuela. Las hojas secas y molidas se extrajeron con hexano/éter (3:1) en Soxhlet a 50°C. Los metabolitos secundarios fueron determinados mediante pruebas químicas de coloración y/o precipitación. La actividad antibacteriana se evaluó a una concentración de 1000 ppm frente a Staphylococcus aureus (ATCC 25923), Enterococcus faecalis (ATTC 29212), Escherichia coli (ATCC 25922), Klebsiella pneumoniae (ATCC 23357) y Pseudomonas aeruginosa (ATCC 27853) por el método de difusión de agar con discos. Los resultados del tamizaje fitoquímico permitieron demostrar la presencia de diterpenos, triterpenos y esteroles. El extracto presentó actividad antibacteriana contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli y Klebsiella pneumoniae con halos de inhibición de 7 mm para cada bacteria, mientras que Pseudomonas aeruginosa y Enterococcus faecalis fueron resistentes. Este es el primer estudio sobre el tamizaje fitoquímico y la actividad antibacteriana del extracto de las hojas de Espeletiopsis pannosa (Standl.) Cuatrec. Recibido: abril de 2024 / Aceptado: junio de 2024 2024-07-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/50795 Distribución de antimonio pentavalente y trivalente posterior a la administración de un leishmanicida experimental. Briceño Páez, Luisa Carolina; Petit de P., Yaneira; Vicuña-Fernández, Nelson; Guillen Cañizares, Juan Carlos; Vásquez, Laura; Scorza, José Vicente El presente estudio evaluó la capacidad de las especies pentavalente y trivalente de antimonio de distribuirse en diferentes tejidos una vez administrada una dosis única correspondiente a 5 mg de Sb(V)/kg de peso de un leishanicida experimental en ratas hembra BIOULA:Sprague Dawley. Las muestras de tejido fueron tomadas en diferentes intervalos y analizadas empleando un sistema de inyección en flujo-generación de hidruros acoplado a espectroscopia de absorción atómica. Las curvas de concentración (ng/g) en función del tiempo de Sb(V) demostraron la rápida absorción y amplia distribución de la especie en los diferentes tejidos estudiados, encontrándose los niveles más elevados de esta especie en el riñón, obteniéndose la Cmáx a las 0,25 horas. Al considerar la capacidad del Sb(III) de difundir en los tejidos, el mismo fue cuantificado en todos los tejidos en estudio, a excepción del músculo esquelético, donde no pudo ser detectado. Destaca el hecho, que la porción terminal de las curvas del logaritmo de concentración vs tiempo presentan una pendiente positiva en todos los tejidos, salvo el riñón, probablemente producto de la conversión in vivo de los antimoniales de Sb(V) a Sb(III). El estudio de la distribución de ambas especies de antimonio resulta útil para proporcionar mayor información sobre la posible relación entre los niveles de las especies en los distintos tejidos y la acción farmacológica y tóxica de esta formulación leishmanicida experimental. Recibido: marzo de 2024 / Aceptado: junio de 2024 2024-07-04T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/50794 Efecto del procesamiento de la yuca (Manihot esculenta Cranzt) sobre sus propiedades funcionales y microestructura: potenciales usos en productos horneados. Silva Iturriza, Adriana; Pérez, Suhey La yuca (Manihot esculenta Cranzt) es el tubérculo de mayor producción en Venezuela. En este trabajo se obtuvieron harinas a partir del tubérculo sometido a cuatro tipos de procesamientos (H1: deshidratación directa, H2: fermentación, H3: fermentación-cocción, H4: cocción), posteriormente se evaluaron sus propiedades funcionales y microestructura. Finalmente, se formularon panes y evaluaron los prototipos instrumentalmente por análisis de perfil de textura (APT) y sensorialmente por perfil rápido (“Flash Profile”). Los gránulos de almidón de las harinas libres de tratamiento térmico (H1 y H2) mantuvieron la forma esférica, estas harinas presentaron capacidad de formación de espuma y actividad de emulsión (por debajo del 5%). H1 y H2 presentaron la mayor concentración mínima de gelificación (30%), seguidas por H4 y H3 (16% y 10% respectivamente). La evaluación sensorial mostró una mayor cantidad de atributos sensoriales deseados en el pan formulado con H1, por lo que se seleccionó esta harina para mejorar el pan, modificando la cantidad de emulsificante en la receta. El APT coincidió con lo obtenido sensorialmente. Sin embargo, al variar la cantidad de emulsificante, el APT no logró discriminar entre los panes formulados con 3,3% y 6,5% de emulsificante, mientras que la metodología sensorial de perfil rápido sí. En conclusión, la harina H1 mostró gran potencial para la formulación de panes libres de gluten. Recibido: febrero de 2024 / Aceptado: mayo de 2024 2024-07-04T00:00:00Z