http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49974 Enero-junio 2023 2026-05-23T20:59:43Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49987 Revista Agroalimentaria Vol. 29, Núm. 56 (2023) -, - 2023-11-15T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49986 Revista Mexicana de Agronegocios [Reseña de revista] Anido R., José Daniel 2023-11-15T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49985 Revista Economía Agraria y Recursos Naturales (EARN) [Reseña de revista] Anido R., José Daniel 2023-11-15T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49984 Historia y semiología de la alimentación en América Latina (Ensayos sobre la razón culinaria) [Reseña de libro] García, Milaidi 2023-11-15T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49983 Ficolate, el chocolate enriquecido con recursos marinos como alternativa alimentaria y nutricional Pereiro López, Gabriel Las algas de origen marino son un recurso renovable que, en el caso de Galicia (España), es significativo debido a las características específicas de sus rías y a la explotación local y sostenible que regula el gobierno de esta región situada al noroeste del país. El objetivo de la presente investigación es la obtención de productos alimenticios con elevado valor nutricional que, partiendo de chocolates con altos contenidos en cacao, permitan la puesta en valor de macroalgas marinas comestibles. La inclusión en la formulación del chocolate de ingredientes no convencionales como algas marinas comestibles permitiría elaborar nuevos alimentos enriquecidos con una fuente de proteína vegetal, minerales, vitaminas y oligoelementos. En línea con lo anterior se seleccionaron dos especies de algas comestibles (Undaria pinnatifida e Himanthalia elongata), a fin de estudiar los beneficios que aportan dichas algas marinas y las variables que influyen en las técnicas de procesado implicadas. Se llevaron a cabo ensayos de procesado alimentario y, finalmente, se obtuvieron nuevos alimentos con distintos formatos y texturas que fueron evaluados a nivel de aspecto, textura, sabor y olor. Estos productos alimenticios a base de derivados del cacao con un alto valor nutricional podrían constituir una alternativa valiosa en nuestra alimentación fomentando al mismo tiempo la economía local y la economía azul que llevan asociados, ya que parte del aprovechamiento sostenible y puesta en valor de algas comestibles de las costas gallegas. Los resultados también revelaron que a nivel comercial se debe diseñar un envoltorio atractivo que permita trasladar al consumidor, no solo la información regulatoria, sino también los amplios beneficios nutricionales de ingerir este tipo de alimentos; que explique sus propiedades organolépticas, así como también la ganancia que conlleva su consumo para el fomento de la economía local. Finalmente, en tanto estudio exploratorio se plantea la oportunidad de ahondar a futuro en el estudio de formulaciones con otras algas comestibles disponibles. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49982 Hábitos de consumo de quinua y rendimiento académico de estudiantes universitarios del sur del perú Flores-Mamani, Emilio; Inquilla-Mamani, Juan; Apaza-Ticona, Jorge; Rodríguez-Huamani, Rolando Esteban; Yucra-Mamani, Paola Alexandra La quinua es un alimento de alto valor nutritivo, por lo que se consume en hogares rurales y urbanos en los últimos años. Una ingesta frecuente, administrada en la alimentación de los estudiantes universitarios, puede contribuir en el mejor rendimiento académico. El artículo trata sobre el análisis de la asociación entre hábitos de consumo de la quinua como alimento con alto valor nutritivo y el rendimiento académico de los estudiantes universitarios del sur del Perú. Para desarrollar el estudio se utilizó el enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo, correlacional y transeccional. Para recolectar la información se aplicó la técnica de la encuesta al azar a los estudiantes que habían cursado al menos cuatro semestres académicos en tres de las universidades más grandes del sur del Perú: la Universidad Nacional del Altiplano, Universidad Nacional San Agustín de Arequipa y Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco, vía online a una muestra proporcional de 384 estudiantes en la época de la pandemia COVID-19. Las variables objeto de estudio fueron hábitos de consumo de la quinua en sus dimensiones frecuencia de consumo, razones de consumo y creencias de consumo y la variable rendimiento académico. La prueba estadística utilizada fue la Chi-cuadrado de Pearson que permitió hallar la asociación entre variables. Los resultados indicaron que los estudiantes consumen la quinua en sus diferentes presentaciones con frecuencias regulares durante la semana para lograr altas calificaciones en sus estudios, que oscilan entre 14-16 puntos de la escala vigesimal para el mayor porcentaje de los participantes del estudio. Así mismo, para 18% de estudiantes estudiados el consumo de quinua les ha permitido inclinarse hacia estudios con cierta complejidad, como es la resolución de problemas. Se concluye que el consumo de la quinua ayudaría al estudiante a mejorar su rendimiento académico en las diferentes asignaturas que cursan durante los semestres, por lo que se infiere que sí existe una asociación entre dichas variables. No obstante, la dificultad de acceder a las notas reales de los alumnos debido a la pandemia limitó el alcance de los resultados de la investigación. 2023-11-15T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49981 Análisis de los alcances del programa ñepytyvo en la agricultura familiar de santa rosa de lima, paraguay Benitez Centurión, Ramón; Lilles Machado, Antonio; Sacco dos Anjos, Flávio El desarrollo de la agricultura familiar en Santa Rosa de Lima (Misiones, Paraguay) depende, en gran medida, de la implementación de políticas agrarias adaptadas a las necesidades actuales de dicho sector. Bajo esta premisa desde 2003 se llevó a cabo el Programa Ñepytyvo, una iniciativa surgida de forma conjunta entre productores y el Gobierno departamental, centrada en el esfuerzo de ampliar el acceso a la mecanización de los procesos productivos. El objetivo básico del programa es realizar la preparación del suelo a los establecimientos familiares, así como otros beneficios por parte del gobierno que a lo largo de su implementación fueron agregándose. Tales fueron los casos del proyecto de recuperación de suelo, o la cría de animales menores (e.g., aves y porcinos). No obstante los resultados alcanzados, emergió la posibilidad de indagar aspectos como estos: ¿Qué piensan las familias sobre dicho programa? ¿Están ellas satisfechas de la atención prestada por parte del Estado? El propósito de la presente investigación fue buscar respuestas a estas cuestiones y conocer las condiciones de trabajo de las familias. La base empírica del estudio resultó de la aplicación de entrevistas en profundidad dirigidas a las autoridades públicas, así como de un cuestionario semiestructurado contentivo de preguntas abiertas y cerradas a una muestra aleatoria probabilística de 70 familias rurales. Entre los resultados obtenidos resalta que actualmente solo el 30% de los productores familiares encuestados están plenamente satisfechos. La mayor desventaja para la mayoría de los productores es que los trabajos no se realizan en el momento oportuno. Los encuestados alegan así mismo que es indispensable contar con un apoyo técnico que controle las actividades de producción y que las tareas de mecanización estén enfocadas a la recuperación de suelos, así como disponer de maquinaria, equipos y herramientas, a fin de ampliar su grado de autonomía. Además, consideran necesario ampliar el acuerdo entre EBY-Gobierno-MAG, dotar a los productores de tractores de baja potencia con sus implementos y ofrecer apoyo técnico a los grupos familiares organizados. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49980 Measuring women´s empowerment: rural-urban comparison in the ecuadorian andes Hernández Medina, Patricia; Ramírez Torres, Gabriel; Pinilla Rodríguez, Diego; Morales La Paz, Luis The research aimed to analyze the levels of female empowerment by comparing rural and urban parishes in the Canton of Latacunga, which is part of the province of Cotopaxi in the Ecuadorian Andes. The methodology proposed by Hernández & García (2008) was applied to a sample of 384 women over 15 years of age, of whom 151 reside in rural areas and 233 in urban areas. The instrument was composed of two parts: the initial one associated with questions on socio-demographic components, and the second with 34 reactive ones on the perception of empowerment, with four possible answers on a Likert-type scale. The levels of empowerment were analyzed in both, urban and rural areas, validating the possible existence of statistically significant differences. In addition, the factor analysis methodology was used to group the approaches into dimensions. It possible to validate the idea of a higher level of empowerment in the urban area (96.67) compared to the rural sector (93.46). However, in both cases they are medium, with a statistically significant difference of 1%. Secondly, the results related to the factors into which the empowerment reagents could be grouped allowed for extracting of seven dimensions associated with security, self-esteem, boldness, equality, independence, external influences, and leadership. These factors presented different behaviors between both study areas, being superior in the urban environment – except for boldness, which was greater in the rural area, and external influences, which presented similar values. External influences score low, security and independence are in the middle ranges, while social value, equality and leadership are at the upper end of the proposed scales. Therefore, women consider that their work and effort are recognized socially or, at least, by their families. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49979 Plan de incorporación de apps gratuitas en línea. Caso de las mipyme camaroneras y bananeras en la provincia de el oro, ecuador Luciani Toro, Laura Rosa; Zerpa de Hurtado, Sadcidi; Hurtado Briceño, Alberto José; Castellanos Sánchez, Heiberg Andrés Durante la etapa de apertura basada en sustitución de importaciones las industrias del camarón y del banano han exhibido una fuerte expansión en el Ecuador. Por otro lado, las herramientas de trabajo digital en red de negocios y mercadeo se han convertido en una especie de titanes de la Networking o trabajo a multinivel remoto en la primera mitad del siglo XXI. Los usos de dichas herramientas son evidentes con las aplicaciones (Apps) gratuitas en línea, de diferentes usos. Ellas permiten el trabajo a distancia y hacen posible la comunicación, colaboración, gestión y organización de la empresa. En este escenario, el presente artículo se centra en evaluar la incorporación de Apps gratuitas en línea para el trabajo colaborativo en las MiPyME bananeras y camaroneras de la Provincia de El Oro, que permitan: i) en primer lugar, categorizar el tipo de Apps gratuitas en línea para el trabajo colaborativo; ii) en segundo lugar, reconocer la situación en la que se encuentra la MiPyME de camarón y banano frente a las Apps en el Ecuador, para iii) en tercer lugar, especificar una propuesta en cuatro fases para el mejor plan de acción deincorporación de aplicaciones (Apps) gratuitas en línea para el trabajo colaborativo en las MiPyME bananeras y camaroneras de la Provincia de El Oro. Para ello se llevó a cabo un estudio de estadística descriptiva, mediante encuestas para sustentar los resultados que indican a Google Calendar y Trello como dos Apps conocidas por los directivos de las MiPyME de El Oro (Ecuador), además, de identificar que incorporar Apps gratuitas en línea a las MiPyME en El Oro se encuentra en tres fases: a) identificación de las potencialidades de las Apps gratuitas en línea para trabajo colaborativo, b) análisis de las actividades de producción y comercialización susceptibles a incorporar el uso de Apps y c) descripción de un plan para incorporar las Apps al sistema de información de la organización. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49978 Tipificación socioproductiva de los agroecosistemas de producción de cacao de manabí, ecuador Guillén Mendoza, Saskia; Urdaneta, Fátima; Portillo, Elvis Ecuador se destaca por ser tradicionalmente el primer productor en grano de cacao fino y de aroma a nivel mundial. Sin embargo, en los sistemas productivos persisten prácticas y características (sociales, técnicas y económicas) que limitan la expresión de su productividad y calidad. Tomando en cuenta la multiplicidad de variables involucradas y la complejidad de las interrelaciones sistémicas de estas formas de producción, se plantearon como objetivos de esta investigación: tipificar los sistemas de producción de cacao de la provincia de Manabí, dado que esta representa la mayor superficie de cacao cultivado en Ecuador (130.945 hectáreas), identificar los factores críticos que determinan esas diferencias entre grupos y analizar su comportamiento productivo. Para ello, se tomó una muestra de 150 productores a quienes se les aplicó un cuestionario. Se calcularon índices adimensionales a los cuales se les aplico análisis clúster. Los grupos se caracterizaron con estadísticas descriptivas y los factores críticos, se identificaron con análisis de varianza o X2 dependiendo del tipo de variable. Los resultados muestran la conformación de 4 grupos con buenos valores para el índice agronómico (0,60), no así para el índice gerencial, cuyos valores no superan 0,50. Los grupos 3 y 4 resaltan por sus índices poscosecha (0,71 y 0,48 respectivamente) y muestran los mayores ingresos por hectárea (393,91 y 317,31 US$/ha), porque reciben mejor precio. Los factores críticos significativos (pW0,05) resultaron ser el manejo poscosecha, el manejo agronómico (fertilización, poda y riego), los servicios públicos, la asistencia técnica en sus relaciones con el entorno y desde el punto de vista gerencial, el manejo de registros, la mano de obra, la legalización de la tierra y el estar asociado. El análisis de los indicadores productivos por grupo, permitió concluir, que las prácticas poscosecha repercuten en los ingresos de cada productor y será el índice poscosecha, el factor crítico más importante para mejorar la respuesta del sistema. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49977 Análisis de los factores que limitan a los pequeños productores en el desarrollo de la actividad cacaotera en méxico Sántiz Tovilla, Russell; Nadal, Ana; Salvatierra Izaba, Benito; Nazar Beutelspacher, Dominga Austreberta; Bello Baltazar, Eduardo México es pionero en el cultivo del cacao y el consumo del chocolate por parte de las civilizaciones mokaya, olmeca y maya. A pesar de esto, su aporte en las estadísticas de la producción mundial del cacao es relativamente baja. Esto se debe a que los productores y el cultivo enfrentan varios factores limitantes que crean las condiciones necesarias para una tendencia a la baja en términos de producción. En este contexto, el objetivo del estudio fue analizar desde una perspectiva multidisciplinaria los factores limitantes que enfrentan los productores de cacao en México, así como sus interacciones durante la producción, transformación y comercialización del cacao en grano y derivados. Para ello se emplearon métodos cualitativos basados en una revisión sistemática de la literatura de investigación científica, en las bases de datos de Web of Science, Scopus y Google Scholar. Se consideraron artículos de investigación, libros y capítulos publicados entre 2005 a 2020 en español e inglés, que abordarán problemáticas de los estados productores (Chiapas, Guerrero, Oaxaca y Tabasco) relacionadas con los productores de cacao, la producción, transformación o comercio del cacao y derivados. Inicialmente se identificaron 438 publicaciones. Después de filtrarlas, empleando los criterios de inclusión, se obtuvo la muestra final de 17 publicaciones. Los resultados mostraron que existen al menos 45 factores limitantes que interactúan con el productor de cacao, los cuales se distribuyen en seis ámbitos diferentes. Se identificó que el ámbito más significativo fue el de «Cultivo y cosecha de cacao» y que los factores «Manejo convencional» y «Enfermedades de las plantaciones» fueron las principales limitantes para el cultivo del cacao en México. Además, se observó que el factor «Organización deficiente» es una limitante que afecta a los productores en todos los ámbitos analizados. Finalmente, los hallazgos de este estudio podrían utilizarse como una herramienta orientadora por la academia e instituciones gubernamentales y no gubernamentales, ya que las áreas críticas y limitaciones del sector están expuestas a lo largo de toda la cadena de valor del cacao, con especial énfasis en los pequeños productores. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49976 Internacionalización de las empresas agrícolas y ganaderas chinas (2006-2021) Wegner, Rubia Cristina El objetivo central fue analizar los elementos que caracterizan la Inversión Extranjera Directa (IED) de las empresas agrícolas chinas en el contexto de la actual modernización de la agricultura en el país. La premisa es que la internacionalización de las empresas del sector constituye una estrategia para acceder a grandes empresas competitivas en eslabones anteriores de la cadena de valor –aguas arriba–, así como a bienes intermedios, a empresas con mayores niveles de capacidad tecnológica acumulada o para fortalecer la marca en los mercados internacionales. De este modo, la internacionalización de las empresas agrícolas chinas es una forma de internalizar los departamentos industriales en la agricultura del país. Las empresas estatales, subordinadas a la SASAC –acrónimo inglés de Stateowned Assets Supervision and Administration Commission– pueden considerarse las grandes empresas chinas que guían la internacionalización en una especie de división del trabajo que impulsa la actividad económica nacional en la agricultura. Metodológicamente, la investigación se fundamentó en revisión bibliográfica de los principales estudios sobre las empresas multinacionales en los países en desarrollo –particularmente China–, las empresas multinacionales en la agricultura y la ganadería, así como una encuesta de datos e información de las transacciones de Inversión Extranjera Directa (IED) realizadas por las empresas chinas en la agricultura desde 2013, a partir de lo cual se presenta el patrón de IED china. Se describe brevemente la historia, la estructura organizativa y algunos indicadores de la multinacional estatal COFCO Group, que puede considerarse la empresa líder del sector en China y la que impulsa la creación, consolidación y crecimiento de las empresas que operan en el mercado nacional de alimentación y bebidas del país. Entre sus estrategias están, por ejemplo, cumplir con la revitalización del medio rural presentada por el Consejo de Estado y el Comité Central del Partido Comunista de China (PCCh). La principal conclusión es que la modernización agrícola de China articula la pequeña y la gran producción, en tanto que las empresas multinacionales tiran de esta articulación haciendo que China ocupe cada vez más una posición de liderazgo en el sistema agroalimentario internacional. 2023-11-14T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49975 Presentación Gutiérrez S., Alejandro; Anido R., José Daniel 2023-11-14T00:00:00Z