http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29295 Julio - Diciembre 2008 Wed, 20 May 2026 08:25:29 GMT 2026-05-20T08:25:29Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29307 Índice acumulado - Mon, 01 Dec 2008 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29307 2008-12-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29306 Valorización de la miel de abejas sin aguijón (Meliponini) Vit Olivier, Patricia Casi 400 especies de abejas sin aguijón (Meliponini) producen miel en la región pantropical. La composición físicoquímica y melisopalinológica de algunas mieles de abejas sin aguijón ha sido estudiada en diversos países, pero la caracterización sensorial se ha limitado a mieles unifl orales de Apis mellifera. En este trabajo se presenta una recopilación de los parámetros físicoquímicos, melisopalinológicos y una aproximación a la evaluación sensorial realizada por un grupo de investigadores de las mieles de abejas sin aguijón. La degustación de mieles de abejas sin aguijón se inició con el sistema utilizado para mieles de A. mellifera, basado en siete familias, las cuales fueron modifi cadas a ocho familias sensoriales: 1. Floral-frutal. 2. Vegetal. 3. Fermentado. 4. Madera. 5. Colmena. 6. Meloso. 7. Primitivo. 8. Químicos industriales. Se presentan diferencias entre mieles producidas por Melipona spp. y por otras especies, junto con la valorización de miel de Melipona favosa. Wed, 31 Dec 2008 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29306 2008-12-31T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29304 Candidiasis cerebral asociada a infección bacteriana sugestiva de botriomicosis en una lactante prematura García Ruiz, Maryori; Fuenmayor Meza, Carmen Elena; Stock, Frances; Torres, Fabiola; Azkoul, Jueida; Santeliz Casavilca, Joanna Veruschka La candidiasis es una enfermedad frecuente en neonatos y lactantes prematuros y desnutridos. Sin embargo, la afectación cerebral es poco frecuente. La Botriomicosis es una enfermedad bacteriana caracterizada histológicamente por la presencia de "granos" que se asemejan a los de la actinomicosis. El compromiso del cerebro es muy raro. Se reporta aquí un caso de asociación de candidiasis e infección bacteriana sugestiva de botriomicosis cerebral. Se trata de una lactante femenina de dos meses de edad, producto de parto prematuro, con antecedente a los 10 días de nacida de cuadro febril convulsivo e hidrocefalia. Ingresó al hospital con diagnóstico de meningitis bacteriana y falleció a los 55 días después de su ingreso. La autopsia reveló meningoencefalitis, con dilatación acentuada de los ventrículos. Histológicamente, se observaron numerosas estructuras levaduriformes e hifas delgadas con características de Candida sp así como acúmulos bacterianos que se disponían en forma de "granos". La asociación de candidiasis e infección bacteriana sugestiva de botriomicosis cerebral en lactantes sólo se encontró en un reporte. El caso reportado aquí correspondería al primer caso descrito en Venezuela. Se describen hallazgos morfológicos inusuales en el SNC debidos a la infección por Candida sp. Estos hallazgos subrayan la importancia de estas dos entidades ya que pueden coexistir en los recién nacidos y los bebés prematuros. Wed, 31 Dec 2008 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29304 2008-12-31T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29301 Determinación del perfi l mineral para el etiquetado de alimentos de fabricación artesanal elaborados en tres Municipios del estado Mérida De Santis Caringella, Anunziata; Linares, Ledy J.; Valeri R., Lenin; Hernández, Gladys; Medina, Ana Luisa En el presente trabajo se analizaron muestras de diferentes productos alimenticios, tales como, cremas, quesos, mermeladas, bocadillo de plátano, pulpas de frutas, tomates secos, chocolate, granola, harina de maíz, harina integral, pan y harina siete cereales. Todos de fabricación artesanal elaborados en los Municipios Libertador, Santos Marquina y Campo Elías del estado Mérida-Venezuela, como un aporte para el etiquetado nutricional adecuado de estos productos, a los cuales se les determinó Ca (calcio), Fe (hierro), Mg (magnesio), Zn (cinc), Cu (cobre), P (fósforo) y K (potasio) por métodos espectrofotométricos. Las muestras se convirtieron en ceniza como tratamiento de destrucción orgánica y contaminante para su posterior lectura. Los valores obtenidos se presentan como el promedio ± 2 desviaciones estándar entre los valores máximos y mínimos obtenidos. La determinación de la concentración de dichos minerales en este tipo de alimentos es útil para los consumidores porque les da la oportunidad de contar con la información necesaria para poder elegir el producto con un mejor criterio. Es importante enfatizar, de manera general, que los resultados de este trabajo mostraron un importante contenido de minerales que no aparecen reportados en la tabla de composición de alimentos del Instituto Nacional de Nutrición, por lo que pueden servir como un aporte al etiquetado de estos productos elaborados en la zona andina de Venezuela, estado Mérida. Wed, 31 Dec 2008 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29301 2008-12-31T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29298 Medición in situ de los valores de las principales variables asociadas al proceso de fabricación de miel y panela de caña de azúcar (Saccharum offi cinarum L.) Pérez Mosquera, Alfonso; Ablan Bortone, Elvira Con el propósito de uniformizar el proceso de fabricación de miel y panela de caña de azúcar (Saccharum spp. híbrido) se midieron las variables temperatura, sólidos solubles totales (Grados Brix) y pH, durante su elaboración en un Central panelero tradicional. De esta manera, fue posible conocer los rangos de los valores de dichas variables en cada etapa de la fabricación. Esta tarea constituye por un lado, un primer paso necesario en el logro del control de la regularidad de las características del producto fi nal, dado que el conocimiento generado apunta a mejorar el desempeño del Central en cuanto a los procesos realizados, y a su vez, estaría asociada a la posibilidad de formar rápidamente a operarios no necesariamente familiarizados con la fabricación. Wed, 31 Dec 2008 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/29298 2008-12-31T00:00:00Z