ListarRevista Científica - 2016 - Vol.XXVI - No. 002 por tema "Ciencia y tecnología de los alimentos"

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Evaluación fisicoquímica, sensorial y vida útil de galletas enriquecidas con subproductos proteicos de suero de queseria

Fernández, Andreina; Rojas Villarroel, Evelin; Garcia, Aiza; Mejia Montilla, Jorly; Bravo H., Alfonso R. (SABER-ULA, Venezuela, 2016-03)

Para el año 2013, en Venezuela se generaron 866,79 millones de litros de lactosuero como consecuencia de la producción anual de queso. Este subproducto contiene proteínas de alto valor biológico y nutricional pero sólo una ...
Quesos artesanales venezolanos: evaluación de la calidad bacteriológica e identificación de bacterias ácido lácticas como componentes bacterianos de interés biotecnológico.

Estalina, Báez Ramírez; Junior, Medina; Arnelly, Escalona; Jesús, Rodríguez; Andrea, Olivares; Luz, Thomas (SABER-ULA, Venezuela, 2016-03)

Se hicieron estudios microbiológicos en muestras de quesos artesanales producidos a pequeña escala en tres Estados de Venezuela. Aislados de ADN total de los quesos, suero y leche, fueron analizados con técnica de reacción ...