Retrospectiva de la presencia de indicadores de calidad microbiológica: En alimentos expendidos ambulatoriamente en Trujillo, Venezuela.

Abstract

Los expendios ambulantes constituyen una fuente principal de infecciones de tipo alimentaria dada sus condiciones tanto de ubicación como de condiciones de salubridad. Con el propósito de conocer la presencia de Indicadores de calidad microbiológica en alimentos expendidos ambulatoriamente en Trujillo, se realizó un estudio retrospectivo entre los años 2003 – 2011, donde se examinaron perros calientes y arepas como son servidos al cliente. Se realizaron análisis presuntiva y confirmatoriamente de 130 muestras, utilizando las técnicas de recuento estándar en placas y determinación del número más probable (NMP) de coliformes totales y coliformes fecales. Se encontraron valores anuales de prevalencia de indicadores de calidad microbiológica que oscilaron entre el 15 y 285 % en arepas, mientras que en los Perros Calientes fueron entre 21 y 75 %. Así mismo la presencia de coliformes totales y fecales de las arepas tuvieron valores anuales porcentuales entre un 15 y 25 %, mientras que en caso de los perros calientes vario entre un 21 y 75 %, ratificando que existen mayores riesgos de contaminación en el consumo de este segundo tipo de alimento, los microorganismos patógenos encontrados en los dos tipos de alimentos fueron. Staphylococus aureus y Salmonella spp con rango que van de 7.7 % de las muestras estudiadas, 25 % en el caso de las arepas, mientras que en el caso de los perros calientes oscilaron entre el 9.1% y el 42.9% por lo que se concluye que es en los perros calientes, donde los indicadores de contaminación se hacen más evidentes.

Recibido: 21-11-2024 / Aprobado: 06-05-2025